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羧甲基纖維素鈉鹽和黃原膠在蛋白飲料的使用方法

返回列表 來源:未知 瀏覽:737 發布日期:2019-04-13 09:49:35【
  在《黃原膠能替換羧甲基纖維素鈉鹽的使用嗎?》一文中,我們簡單的介紹了羧甲基纖維素鈉和蛋白膠兩者的區別以及使用方法,今天,我們就以實際案例為大家解析兩個產品在蛋白飲料中的使用。
  有客戶反饋,他是第一次坐蛋白飲料,制作過程當中,按照配方需要添加黃原膠以及羧甲基纖維素鈉鹽,然而進展卻沒有那么順利,兩個產品遇水卻并不溶解,而是變成了膠體,當然,也并非不能溶解,只是變成膠體之后溶解時間高達10-20個小時,這種情況顯然會非常影響產品的制作進度,故而向我們咨詢該如何避免這種情況的發生。
  
  針對這種情況,我們奧晟科技的意見是cmc和黃原膠的其實并非不溶解,而是溶解的速度太快了,所以才會發生結塊的現象。要避免這種情況的發生其實也是非常簡單的,只要做好以下兩點:
  1,黃原膠通過糖進行稀釋
  2,告訴攪拌,一般不建議直接使用熱水溶解,這樣效果并不好,建議使用冷水分散再升溫溶解,效果更佳。
  只要做好了以上兩點,羧甲基纖維素鈉鹽和黃原膠在蛋白飲料中就不會出現溶解慢的現象了!
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